La cima è, secondo me, uno dei piatti più golosi della cucina ligure, nonché uno dei più versatili e pratici. È vero: richiede una preparazione piuttosto lunga e laboriosa, ma se ne preparo una abbastanza grande ne ho a sufficienza per due o tre giorni, variando i contorni, ed è ottima anche nei panini, per una scampagnata o un pranzo in spiaggia.
Ci tengo a precisare che questa è la mia personalissima ricetta, quella che preferisco (e che sicuramente farà storcere il naso ai puristi), senza alcuna pretesa di "ufficialità", anche perché mi è capitato di avere i brividi leggendo alcune ricette ufficiali, che contemplavano addirittura le zucchine tra gli ingredienti del ripieno.